おはようございます！　本日、大崎市古川はあったかくて過ごしやすい陽気でしたが、午後から曇りぞらです…

今日のオススメは、安定のカツオ…気仙沼でも水揚げあったみたいですが、コレは千葉県のカツオです。

生のミンク鯨もいいです！　身質が柔らかくて美味しいです。

アジも鮮度抜群！　新玉ねぎと麦味噌に、大葉、生姜を入れて叩いても美味しいですねー😋

それからアカイカもオススメです…  身がねっとりとして柔らかくて美味しいですヨ！

天然の紅サケのハラスを備長炭で炙ればこれまた美味しいです。

#大崎市古川居酒屋

#大崎市古川焼き鳥

おはようございます😃　今日は大崎市は湿度も高くて暑い感じがします。

暑いのに合わせてクラフトジン[欅］を入荷いたしました。三本木の新澤さんとこのジンです。

予め柑橘類が入っているので、トニックかソーダで割るだけで美味しいです😋

それから【乾坤一 鈴風】こちらは夏酒でこれからの季節にぴったりですね。

【たかちよ　森のくまさん】こちらはメロンをイメージして創っています🍈

【庭のうぐいす】は山田錦を作ったら日本一と呼ばれる北嶋さんのお米を100%使用して、その米の味を最大限に生かす為にあえて80％の精米歩合で造っております。

　ところがもったりと重い感じになるかと思いきや… www 是非一度ご賞味ください。

そして、デラうまかっちゃんだったので【墨廼江SAWAGUCHI】リピートしました。

それでは本日も宜しくお願い致します🙆♂

#大崎市古川焼き鳥
#大崎市古川居酒屋

ゴールデンウィーク二日目、大崎市古川は晴れて気温もそこそこ… 過ごしやすいですね。

本日のオススメは脂ののった千葉県近海水揚げのブリや、初ガツオ。

　それとカワハギの肝和え… コシアブラと新玉ねぎの天ぷらなんかがオススメです。

それに合わせて今回は墨廼江酒造さんの社長の苗字がついた宮城県内17店舗にしか卸さない限定の日本酒をチョイスいたしました。

本日も宜しくお願い致します。

#初ガツオ
#天然ブリ刺
#カワハギの友和え
#コシアブラの天ぷら
#新玉ねぎ
#墨廼江sawaguchi55

性懲りもなく本日もガチ仕入れでございます

イサキは高知、ぷくぷく太って見るからに脂が乗ってます🙆♂ 刺身はもちろん新玉ねぎと生姜、味噌、大葉でナメロウも美味いですね😆

花ダイは神奈川、鮮度抜群！　さっと湯引きして、細切りに… アサツキ、大葉、生姜の千切りと和えば最高の酒の肴に😋

こちらもバリバリ鮮度の兵庫のアジ！　タタキもよし、ナメロウもよし！

気温も上がってきているので辛口の日本酒をチョイス！

本日も宜しくお願いします👨🏼🍳

#瀧自慢超辛口特別純米酒

#大崎市古川居酒屋

#大崎市古川焼き鳥

昨日は暖かくて天気も良かったので中山平に山菜をとりに行ってきました。

葉わさびとコゴミを採ってきました。コゴミはあくがでないよう採ってすぐ茹でてお浸しにしてお客様にサービスで出しました。

皆さんに喜んでもらったので採ったかいがありました。^_^

今日は葉わさびを仕込んでいきます。

①まず水洗いして、土や木の葉を取り除きます。

②軽く塩をしてギュッ、ギュッっと繊維を壊すように揉みます。（こうすることで辛味が増します)

③熱湯を回しかけます。

④冷水にとりギュッっと絞って瓶詰めします。

　この時なるべく空間が空かないような器を選んでください。（写真のは良くない例です。)

空間が空いてしまうとその分出汁が多く入ってしまうので辛味が少なくなって、いまいちツンとこなくなってしまいます。

⑤最後に麺つゆを沸かして、なるべく空気が入らないように上までぴっちり入れてください。

⑥粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。

最低3日は寝かせてください。その間ぜったい蓋を開けてはいけませんヨ！

様子が気になって蓋を開けて味見したくなる気持ちはすご～くわかりますが、ここで開けてしまうと辛くなくなってしまいます。

できれば一週間寝かせてくださいナ。

麺つゆの濃さはだいたい、ざる蕎麦の割合でいいと思います。

あまり薄いと日持ちしないので、気持ち濃い目でいいと思います。

山菜の味を純粋に楽しむのであれば、水、醤油、酒だけでもいいですネ。

機会があれば是非やってみてくださいマセ。

#大崎市古川焼き鳥

#大崎市古川居酒屋