昨日は暖かくて天気も良かったので中山平に山菜をとりに行ってきました。

葉わさびとコゴミを採ってきました。コゴミはあくがでないよう採ってすぐ茹でてお浸しにしてお客様にサービスで出しました。

皆さんに喜んでもらったので採ったかいがありました。^_^

今日は葉わさびを仕込んでいきます。

①まず水洗いして、土や木の葉を取り除きます。

②軽く塩をしてギュッ、ギュッっと繊維を壊すように揉みます。（こうすることで辛味が増します)

③熱湯を回しかけます。

④冷水にとりギュッっと絞って瓶詰めします。

　この時なるべく空間が空かないような器を選んでください。（写真のは良くない例です。)

空間が空いてしまうとその分出汁が多く入ってしまうので辛味が少なくなって、いまいちツンとこなくなってしまいます。

⑤最後に麺つゆを沸かして、なるべく空気が入らないように上までぴっちり入れてください。

⑥粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。

最低3日は寝かせてください。その間ぜったい蓋を開けてはいけませんヨ！

様子が気になって蓋を開けて味見したくなる気持ちはすご～くわかりますが、ここで開けてしまうと辛くなくなってしまいます。

できれば一週間寝かせてくださいナ。

麺つゆの濃さはだいたい、ざる蕎麦の割合でいいと思います。

あまり薄いと日持ちしないので、気持ち濃い目でいいと思います。

山菜の味を純粋に楽しむのであれば、水、醤油、酒だけでもいいですネ。

機会があれば是非やってみてくださいマセ。

#大崎市古川焼き鳥

#大崎市古川居酒屋

大崎市古川は小雨模様です。大阪では一日のコロナウイルス感染者🦠が1000人を超えてしまったようです😱

宮城県も医療体制が逼迫していて予断を許さない状況です。

宮城県の飲食店は21時00分迄の時短要請が出ています。

楽屋でもこれに従い、感染対策をしっかりとしてお客様をお迎えしております。

お客様にはご不便をお掛けしておりますが何卒ご理解の程よろしくお願い致します。

本日のオススメの魚河岸。

#石川の純生ミンク鯨

#愛媛のイサキ

#カツオ

#シラウオ

～本日のオススメ日本酒～

#あたごのまつ吟のいろは

#外ケ濱澄熟吟醸

#宮寒梅ささ結純米大吟醸おりがらみ

本日も宜しくお願い致します🙇♂

#古川居酒屋

#古川焼き鳥

～今日のオススメ～

#カツオ

#ドンコの味噌叩き　（ドンコを肝と一緒に味噌で叩いたもの)

#活タコ刺し

#ヤリイカ刺し

#近海あん肝　

#成瀬の牡蠣

本日もよろしくお願いします🙇♂

おはようございます♪ 古川は風が強くて、気温はそこそこ上がっているものの体感は寒いですね🌬

　今年はホヤが大きくなるのが早いような気がします… 中の身が分厚くなるのは流石にもう少しかかりますね…

ワラサもいいですね…. ちょっと鮮度が良すぎてまだ身が締まってかたい感じです。明日あたり脂も吹いてきていい感じに食べごろになると思います。

　カツオは大ぶりながら脂もあって食べごろですね😋

　活タコも鮮度抜群で締まっていますね。お刺身でよし、唐揚げでも美味しいです。

　あとメヒカリは唐揚げに、シラウオはかき揚げ、近海のあん肝もいいですね….

本日もよろしくお願いします。

#大崎市古川居酒屋

#古川焼き鳥

おはようございます♪本日大崎市はあいにくの雨ですね☔ まぁ雨ということはだんだんあったかくなってきているということでしょうな😊

海のほうも風とか落ち着いてきていい魚が入ってきています… カツオも水揚げ始まりました。　例年と比べてだいぶ早い水揚げなんじゃないでしょうか…

でも脂も乗ってて美味いですよ！　

ワラサもいいですね😋　ワラサはブリの小さめのやつを言いますが今回のワラサはブリより上品な脂で自分は、食べてみてこっちの方が好きですね…

#大崎市居酒屋