連日暑いですね～(;'∀')　宮城県では鳴子ダムの貯水量が０パーセントになってしまいました…　畑のキュウリも水不足でクルンと曲がってしまいます。

一日も早く一雨ほしいところですが、雨ごいでもしますかね～( ﾟДﾟ)

今日も例外なく暑い古川ですが、いいお魚ちゃんが入ったので夏におすすめの酢の物をつくりたいと思います。

このお魚は『コハダ』ではなく『コノシロ』と呼びます。　皆さんコハダは聞いたことがあると思いますが、コノシロはあんまり聞かないと思います。

じつはこのお魚ちゃんは出世魚といいまして、シンコ⇒コハダ⇒ナカズミ⇒コノシロと呼び名が変化します。

シンコやコハダはよくお寿司屋さんで聞く名前だと思います。

コノシロは１５センチくらいの大きさで、脂も程よくのって美味しい魚ですが、お寿司でいただくにはちょっと小骨が気になります。

そこで一度油でからっと揚げてから漬け込む手法で夏にぴったりの美味しい逸品に仕上げます。洋風の南蛮漬けだと思っていただければいいと思います。

まずは漬け込み液を作ります。

• 水　100ml
• 砂糖　20g
• 酢　60ml
• 塩　２g
• 黒胡椒　適量
• ローリエ　１枚
• 赤唐辛子　１本
• ローズマリー　１枝

これらの材料を鍋にいれてひと煮たちしたら２分ほど弱火で香辛料の味を引きだします。

ローズマリーやローリエとかいちいち買うと後から使わないで不良在庫としたキッチンの隅にいつまでも鎮座し兼ねないという場合はこれを使いましょう。

ローズマリー、パセリ、オレガノ、セージ、タイム、ミント、バジルが入った「カントリーハーブ」という便利なのが酒のやまやで売っているのでこれを使いましょう。

次に人参とセロリを千切りにしてオリーブオイルでしんなりするくらいに炒めます…　がセロリが手に入りずらいのと、あってもその量いらんがねってなってしまうので、私は焼き鳥のねぎまを仕込むと必ず余るネギの青い部分を千切りにしました。

そしたら、最後にコノシロにこのカントリーハーブをまぶしてビニール袋に入れたら、小麦粉をいれてフリフリして１８０度の油でからっと揚げて、容器にうつしてレモンのしぼり汁をかけまわします。

そこに先ほど炒めた野菜と調味料を合わせてひと煮立ちさせたものをコノシロの上にかけて、粗熱がとれたら冷蔵庫で１日寝かせて完成です。

今回はコノシロをつかいましたが、今が旬のアジも美味しいです。エビもいいですね(*´з`)

さっぱりとして夏にぴったりの逸品です！！　ぜひ挑戦してみてくださいネ！

焼き鳥のたれとポン酢の仕込みをしました。

ポン酢は2週間前に合わせ調味料に昆布と鰹節を入れて寝かせたものをこしてペットボトルに入れて冷蔵庫で保存します。

焼き鳥のたれは、醤油、みりん、ザラメ、鷹の爪、ニンニク、ブラックペッパー、長ネギをいれて40分ほどコトコト弱火で火入れして仕上げます。

ポン酢にも、焼き鳥のタレにも使っている醤油は宮城県加美郡加美町の今野醸造さんの無添加の醤油です。

農林水産省から何度も金賞をいただいているありがたいお醤油です。

見ての通り使われている材料は大豆、小麦、食塩といたってシンプルですが、シンプルだからこそ作るのは難しい…

長年蔵に住み着いた酵母と職人さんとの絶妙なコンビネーションがいい仕事をしています。

ちなみに楽屋で使っているタレや調味料はすべて無添加の手作りですよ‼

週末2日かけて畑のニンニクと梅を収穫しました。

去年は２００株ぜんぶ使い切って足りなかったので今年は３００株にしました。

今年は去年より小さいニンニクが多いような気がします。　かみさんに尋ねたら今年は雪溶けが遅かったから追肥がおくれたからじゃないかと言っていました。

でもまあ、たくさんとれたのでいいです…がこの量を掘り起こして、剥いて干すのは結構骨が折れますね(笑)　

この採れたての大蒜でカツオのお刺身たべたら最高ですね(*´з`)　でも今年はカツオが不漁で少しお高いです。

出始めはそこそこ水揚げがあって手ごろな価格で手に入れることができたのですがここに来てちょっと渋いです。

かわって梅のほうは今年豊作です(^^)/　去年は実が熟すまえに霜にやられてしまい全然ダメでしたのでうれしいです。

ふつうの梅と小梅の木２本分の収穫ですが結構たくさんとれたので夫婦二人で採るのに４時間かかりました。熱中症にきおつけないと…( ｀ー´)ノ

ふつうの梅は例年どおり梅干しにして、小梅はぜんかい梅酒を作りましたが今回は「カリカリ梅」に挑戦しようかと考えております。

お楽しみに!(^^)!

今回は楽屋の常連さんが、イノシシ肉をもらったけど手に負えないからもらってくださいとのことで、2キロほどの塊を持ってきてくれたので、これでスモークをつくっていきます。

部位はモモ肉ですね。モモの部分は運動しているので比較的に硬い部位になりますのでスモークしてジャーキーのような感じにするか、赤ワインなどで煮込むのがお勧めですが、今回はビールやウィスキーに合うようにスモークにしていきます。

今回は２キロの肉に対して３％の岩塩約６０グラムとローリエ、黒コショウ、ローズマリーなどの香辛料を加えてフリージングバックに入れ、よく揉んでから空気を抜き、毎日上下をかえしながら１週間ほど冷蔵庫でねかして味をしみこませます。

冷蔵庫で１週間ほど寝かせたら取り出し、水に３０分ほど浸して塩分を抜きます。３０分浸した肉をとりだし、真ん中あたりの肉を切り出して焼いてみて塩加減を確認します。

今回はまだ少し塩辛かったので２０分多く、合計５０分水に浸しました。肉の種類や部位、厚さによって塩の抜け方が違ってくるので時々味見をしていい塩梅のところを見極めましょう。

いい塩梅になったら今度はイノシシの肉を網などに乗せて風通しを良くして冷蔵庫で2日ほど乾燥させます。こうすることでスモークのかかりがよくなります。

2日冷蔵庫で乾燥したものがこちら↓↓↓

さて、いよいよスモークしていきますが、今回はジャーキーのような感じに仕上げたいので、しっかりとスモークがかかる「熱燻」をチョイスしました。

熱燻は約１００～１２０°ｃで1時間くらい熱をくわえていくのでスモークウッドだけではそこまで温度が上がりきらないので、スモーカーの下にガスコンロを置き、とろ火にして温度調節します。　

スモークウッドはホームセンターで購入できます。今回はサクラのスモークウッドを使用しました。

完成した イノシシ肉のスモークがこちら（　＾ω＾）・・・しっかりとスモークがかかっています。粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で１日おいて味をなじませます。

ちょうどアスパラ、カボチャ、新玉ねぎが旬なのでグリルにして添えました。お客様には大変好評でした。あと持ってきてくれた常連さんにも一塊差し上げたら「すごい美味しかった、酒すすむぅ~~」ととても喜んでいただけたようで良かったです(^^)/

この時期は石巻に新鮮などんこが水揚げされます。旬をむかえたどんこの肝は脂も上質でとてもおいしいです。　

この新鮮などんこを肝と一緒に薬味（薬味は、生姜、大葉、白みそ、ネギ）をまぜてタタキにして提供します。

もうこれは日本酒の肴に最高の一品です‼

どうですか？　このピカピカに光った肝肝肝‼　もうどこから見ても美味いに決まっています(*´з`)

身も新鮮で透明感がありますねぇ～( ｀ー´)ノ　ぜひこの季節に宮城にきたらどんこの肝タタキをご賞味くださいませませ～