熊の肉をいただきました…　熊か～　やったことないな～　とりあえずグーグル先生に聞いてみるか～ってことでパソコン開いて調べてみるもさすがに熊の調理法はなかなか見つからない…　調べること数十分…　よさげな方法を発見！！　今回はこの方法でスモークにしてみよう！


今回はこの岩塩、ヒマラヤのピンクソルトを水500㏄に対して35g、砂糖25g、ブラックペッパー、ハーブ類、たかのつめ少々でソミュール液を作り一日漬け込みます。

このようにソミュール液と熊肉を保存バックに入れて一日漬け込みます。

一日ソミュール液に漬け込んだら今度は2時間ほど煮込みます。


煮込んだ熊肉を一日冷蔵庫で寝かせたらスモークをかけていきます。　今回は桜のチップを使い2時間スモークをかけます。


2時間後…　いい感じのあめ色に仕上がり香りもいいです。お客さんとの試食楽しみです！

うちのお客さんが中新田の勇喜食堂行ってきました…　見てこのカツカレー！！　やばい！！　でかい！！

鮮度抜群のキンメダイを仕入れました！　目が本当に金色に光っていますね。
お刺身で最高ですよ！

今日も純生のクジラが入りました。ちょっと黒っぽく見えるのは鮮度抜群だからですね。 これから色がふいてくるところです。 マグロのすき身もいいです。それからアジとか活タコ、北海つぶ、岩牡蠣もいいですよ。

なんだかやたら貝があるなー
買いすぎ?（笑）