性懲りもなく本日もガチ仕入れでございます

イサキは高知、ぷくぷく太って見るからに脂が乗ってます🙆♂ 刺身はもちろん新玉ねぎと生姜、味噌、大葉でナメロウも美味いですね😆

花ダイは神奈川、鮮度抜群！　さっと湯引きして、細切りに… アサツキ、大葉、生姜の千切りと和えば最高の酒の肴に😋

こちらもバリバリ鮮度の兵庫のアジ！　タタキもよし、ナメロウもよし！

気温も上がってきているので辛口の日本酒をチョイス！

本日も宜しくお願いします👨🏼🍳

#瀧自慢超辛口特別純米酒

#大崎市古川居酒屋

#大崎市古川焼き鳥

昨日は暖かくて天気も良かったので中山平に山菜をとりに行ってきました。

葉わさびとコゴミを採ってきました。コゴミはあくがでないよう採ってすぐ茹でてお浸しにしてお客様にサービスで出しました。

皆さんに喜んでもらったので採ったかいがありました。^_^

今日は葉わさびを仕込んでいきます。

①まず水洗いして、土や木の葉を取り除きます。

②軽く塩をしてギュッ、ギュッっと繊維を壊すように揉みます。（こうすることで辛味が増します)

③熱湯を回しかけます。

④冷水にとりギュッっと絞って瓶詰めします。

　この時なるべく空間が空かないような器を選んでください。（写真のは良くない例です。)

空間が空いてしまうとその分出汁が多く入ってしまうので辛味が少なくなって、いまいちツンとこなくなってしまいます。

⑤最後に麺つゆを沸かして、なるべく空気が入らないように上までぴっちり入れてください。

⑥粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。

最低3日は寝かせてください。その間ぜったい蓋を開けてはいけませんヨ！

様子が気になって蓋を開けて味見したくなる気持ちはすご～くわかりますが、ここで開けてしまうと辛くなくなってしまいます。

できれば一週間寝かせてくださいナ。

麺つゆの濃さはだいたい、ざる蕎麦の割合でいいと思います。

あまり薄いと日持ちしないので、気持ち濃い目でいいと思います。

山菜の味を純粋に楽しむのであれば、水、醤油、酒だけでもいいですネ。

機会があれば是非やってみてくださいマセ。

#大崎市古川焼き鳥

#大崎市古川居酒屋

大崎市古川は小雨模様です。大阪では一日のコロナウイルス感染者🦠が1000人を超えてしまったようです😱

宮城県も医療体制が逼迫していて予断を許さない状況です。

宮城県の飲食店は21時00分迄の時短要請が出ています。

楽屋でもこれに従い、感染対策をしっかりとしてお客様をお迎えしております。

お客様にはご不便をお掛けしておりますが何卒ご理解の程よろしくお願い致します。

本日のオススメの魚河岸。

#石川の純生ミンク鯨

#愛媛のイサキ

#カツオ

#シラウオ

～本日のオススメ日本酒～

#あたごのまつ吟のいろは

#外ケ濱澄熟吟醸

#宮寒梅ささ結純米大吟醸おりがらみ

本日も宜しくお願い致します🙇♂

#古川居酒屋

#古川焼き鳥

県の要請に従い本日4月5日～5月6日の迄の間21:00閉店とさせていただきます。

皆様にはご不便をおかけしますが何卒宜しく

お願い致します。

新型コロナウイルスの感染再拡大に伴い、宮城県では5日、「まん延防止等重点措置」が適用され、5日夜から来月6日までの1か月間、県内全域の飲食店などに対し営業時間の短縮の要請が発出されたのを受けて当店もこれに従うことにいたしました。

　　　　　　～お知らせ～

いつもお世話になっております。楽屋では来月4月1日より【おでん】の提供をやめることにいたしました。

　コロナ禍の影響による業務縮小という意図ではなく、この機会に完全に無化調（化学調味料不使用）無添加にこだわった、安心安全な料理を提供していくことにいたしました。

　【おでん】はなくなってしまいますがその分、こだわりの料理を研究し、拡充してまいります。

　皆様にはご不便をおかけしますが日々邁進してまいりますどうぞよろしくお願い致します。