目に青葉 山ほととぎす 初がつを

早いですね 宮崎沖ではもう鰹が捕れはじめました

この時期の鰹は、見ての通り小さくて脂もさほどのっていませんが、なんとも言えない爽やかな旨味があります

あの松尾芭蕉も句に残したくらいですから…

今年はちょうど桜も見頃をむかえていますから、桜の木の下で鰹を肴にちょいと一杯　なんてのも粋ですよね

きっと一杯ではすまないとはおもいますが…

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春ですよ～

市場には「サヨリ」が入ってきました・・・

今はまだ、千葉の房総沖にいらっしゃいます。私たちの町、宮城に来るのは夏ごろでしょうか・・・

身は青く透き通って、食べるのがもったいないような気もします。


この魚にはやっぱり＜日本酒＞ですかね、香りのある吟醸酒なんかいいんじゃないですか

ちょっと早めに仕事を切り上げて、暖簾をくぐる・・・　　まだ少し外は明るいけど、
サラッといっとっくか～　　　そんな季節ですね(^_^)

材料を全てボウルに入れてよく混ぜ合わせます

次に80～90度のお湯で湯煎にかけます

冷めるとかたくなることを考えて、少しゆるいかなと思うくらいのところで止めておきましょう。（出来上がったものは一度裏ごしすると舌ざわりが滑らかになります）

かたくなってしまったときは、だし汁でのばして調整してください

冷蔵庫で一週間くらいもちます

材料

白味噌 80g
卵黄 2ケ分
酢 大さじ3
砂糖 小さじ5

アワビつぶは身が柔らかくたいへん美味しい貝です
醤油と相性がいいので、ここではその調理法を紹介します

アワビつぶは、ぬめりが多いので、沸騰させたお湯に一度入れて茹でこぼしてから、流水でよく洗います

次に、だし汁・濃口醤油・酒・味醂を（ 10:1:1:1 )の割合で合わせて、沸騰ししてからアワビつぶを入れて、約5分煮たら、火を止めて味を含ませます

貝類は煮すぎると固くなってしまうので、下茹での時間も含めて10分以上煮ないようにしましょう

3月になると、富山ではホタルイカ漁が始まります

釜上げしたばかりのイカはほんとうに美味しいです

からし酢味噌をかけて酒の肴にするもよし、甘辛く煮てご飯の友にするもよし、菜の花と一緒にスパゲティーにしても美味しいですよ