材料を全てボウルに入れてよく混ぜ合わせます

次に80～90度のお湯で湯煎にかけます

冷めるとかたくなることを考えて、少しゆるいかなと思うくらいのところで止めておきましょう。（出来上がったものは一度裏ごしすると舌ざわりが滑らかになります）

かたくなってしまったときは、だし汁でのばして調整してください

冷蔵庫で一週間くらいもちます

材料

白味噌 80g
卵黄 2ケ分
酢 大さじ3
砂糖 小さじ5

アワビつぶは身が柔らかくたいへん美味しい貝です
醤油と相性がいいので、ここではその調理法を紹介します

アワビつぶは、ぬめりが多いので、沸騰させたお湯に一度入れて茹でこぼしてから、流水でよく洗います

次に、だし汁・濃口醤油・酒・味醂を（ 10:1:1:1 )の割合で合わせて、沸騰ししてからアワビつぶを入れて、約5分煮たら、火を止めて味を含ませます

貝類は煮すぎると固くなってしまうので、下茹での時間も含めて10分以上煮ないようにしましょう

3月になると、富山ではホタルイカ漁が始まります

釜上げしたばかりのイカはほんとうに美味しいです

からし酢味噌をかけて酒の肴にするもよし、甘辛く煮てご飯の友にするもよし、菜の花と一緒にスパゲティーにしても美味しいですよ

3月になると市場には花鯛が入ってくるようになります。
春になって梅や桜の花が咲くころに獲れるから花鯛という名前なのでしょうか・・・



花鯛は、真鯛のように大きくならず、市場では体長20～25㎝くらいのものをよく見かけます

お刺身でとっても美味しい魚ですので、今回は花鯛を松皮造りにしてみましょう



先ず、花鯛を三枚におろします

次に、皮目と身の両方にパラパラと粗塩をふり、クッキングペーパーの上にのせて冷蔵庫で1時間寝かせます。花鯛は真鯛と比べると少し水分が多いので、こうして塩で余分な水分をとってやると、身がしまって美味しくなります

1時間たったら、冷蔵庫からとりだして、まな板に皮目を上にしてのせて、皮に熱湯をかけて湯霜（ゆじも）にします。このときお湯の温度が低かったり、かけ方があまかったりすると、食べたときの歯切れがわるいので、お湯はしっかりかけましょう。

お湯をかけたら、すかさずタオルやクッキングペーパーで余分な水分をとって、ステンレスなどの金属のトレーにのせて冷蔵庫で5分ほど冷まします。（もともと鯛の身が冷たいところに、お湯を表面にだけかけているのですぐに冷めます）

あら熱がとれたら、容器にしまって仕込み完了です




鯛の皮にはたくさんの「旨み成分」が含まれていますので、こうして皮ごと調理することで、よりいっそう鯛のおいしさを味わえますよ　ぜひやってみてくだっさい






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魚やさんの店頭には、ホヤが並ぶようになりました

まだ3月中旬だっていうのに、なんだか少し早い気もしますが…

海水温が高いからなのか…早く出荷したほうが良い値がつくのか…などと考えながら手にとってみると、ずっしりと大きく、プリッとしていてウマそう…

そう　おいしければいいんです

ホヤにはやっぱり［日本酒］ですよネェ～　　ホヤの汁でさっと洗って、何もつけずにいただくってのも いいですナ～

春ですネェ～






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