春になると、新鮮な甘海老が比較的安く手に入るようになります

特に「　お刺身にするにはちょっと小さくて使えないかな・・・　」というサイズのものは、ものすご～く

安く売ってたりします。　でもその小ささが、から揚げには最高なんです！

見つけたらぜひ挑戦してみてください・・・




先ずボールに入った海老に、卵白をいれて混ぜ合わせていきます（卵白は予めホイッパーで軽く解きほぐしておくと海老となじみやすくなります）

このときに卵白が、ボールの底にたまってしまわないように、少しずついれながらしっかりと海老となじませてください

次に海老に片栗粉をまぶしていきますが、このときも卵白同様、少しずつたしていって全体にからんだら5分ほどおきます



5分後・・・上の写真のように海老と片栗粉がよくなじんで、全体がしっとりとしていればＯＫです

5分たっても、海老が白く粉をふいていたり、ボールの底に粉がたまってしまっていたらそれは、入れすぎ！です

片栗粉をたくさん使ったほうがカラッと揚がるような気がしますがそれは、気のせいです。　粉が多いとカラッと揚がらないばかりか、油がはやく汚れる原因にもなりますのでご注意を・・・

ここまでくればあとは簡単、１８０℃の油で揚げれば出来上がりです。でも一度にたくさん揚げるのはＮＧ　油温が一気に下がってしまって、べたべたに揚がってしまいます




海老を揚げたあとのボール・・・　こうなっていれば誰が揚げてもカラッとあがります

全ては卵白と片栗粉のバランスです　簡単です　ぜひ挑戦してみてください







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