ホヤもだいぶ身入りが良くなってきました〜〜ほやはプラスにみえるほうの突起から写真の黄色い線のように包丁で切り込みを入れ、中の汁をボールにとります。このとき、絞ってしまうと中の黒い老廃物がでてきてしまいますのでご注意を。この後、マイナ...

Posted by 大崎市古川の居酒屋『楽屋』 on 2015年4月15日

今が旬の葉わさび…なかなか辛くならないとお困りのお客さんがけっこういらっしゃるので、辛く漬かる作り方を紹介しまーす。作り方は同じなので今回は花わさびをつかって説明します。先ず、葉わさびを2〜3センチくらいに切って軽く塩をふり、繊維を...

Posted by 楽屋 on 2015年4月10日

本日のまかない。マグロの中落ち de ゴーヤチャンプルー

Posted by 楽屋 on 2015年4月10日

本日、から揚げにされてしまう予定の目光くん…読んで字のごとく目が光ってるでしょう！から揚げにして、鷹の爪を大根に挟んでおろした、『紅葉おろし』をポン酢にといて召し上がれ〜。

Posted by 楽屋 on 2015年4月9日

目に青葉 山ほととぎす 初鰹初がつを入荷しました…(^-^)/今年は鰹がけっこういるという関係者からの話しです。宮城県人の大好物なんで安定して安く提供できれば最高ですネ〜。今日入荷の鰹は千葉県房総沖だそうな… 千葉の真鯛も今が...

Posted by 楽屋 on 2015年4月8日