王道のアイコとサントリーの本気野菜～～こいあじをうえました。

楽屋で出すのが楽しみ^_^

鯨のさえずりが久々の入荷。鯨の舌の部分ですね。

ウネス同様、一晩塩してから蒸しあげます。

ウネスとはまた食感が違ってトロトロプルプル、脂も上質で最高です。

それからシドケも入りました。おひたしで最高です。

今年も桜マス?の季節がやって来ましたネ～^_^ さくらのチップでスモークにします。

先日仕込んだニシン漬けですが10日たち、ようやく漬かりました。
ニシンと麹がいい塩梅に発酵して馴染んできています。
これでもまだ浅漬かりですね… これからの味の変化も楽しみです。
思いのほか上手くいったのでまたすぐ作ろうと思います^_^

ニシン漬けの仕込み中です。

北海道の冬と言えば「ニシン漬け」
身欠きニシンと大根、人参、キャベツ、麹、生姜、鷹の爪、塩を合わせて重石をして1週間ほど寝かせれば麹とニシンがほどよく発酵して美味しいニシン漬けができあがります。


身欠きニシンは一晩米のとぎ汁でもどし、大根は3～7日ほど外でほしておきます。


この漬け物は寒くないと美味しくなりません。 しばれるくらいの寒さの中で漬けてこそ、ゆっく～～り発酵して美味しくなるのです。