焼き鳥のたれとポン酢の仕込みをしました。

ポン酢は2週間前に合わせ調味料に昆布と鰹節を入れて寝かせたものをこしてペットボトルに入れて冷蔵庫で保存します。

焼き鳥のたれは、醤油、みりん、ザラメ、鷹の爪、ニンニク、ブラックペッパー、長ネギをいれて40分ほどコトコト弱火で火入れして仕上げます。

ポン酢にも、焼き鳥のタレにも使っている醤油は宮城県加美郡加美町の今野醸造さんの無添加の醤油です。

農林水産省から何度も金賞をいただいているありがたいお醤油です。

見ての通り使われている材料は大豆、小麦、食塩といたってシンプルですが、シンプルだからこそ作るのは難しい…

長年蔵に住み着いた酵母と職人さんとの絶妙なコンビネーションがいい仕事をしています。

ちなみに楽屋で使っているタレや調味料はすべて無添加の手作りですよ‼