活タコのお刺身…

というか、『ミキュイ』という低温調理法で作ったお刺身です。　

実際活タコの少しクニャっとした食感よりもシャキッとしていて歯切れよく大変美味しいです。

生の感じはそのままなので茹でタコとは全く違います。

まず吸盤は外しておきます。そして身の方を低温調理します。

45℃で20分低温調理してから氷で急速にひやします。

吸盤は別に湯通しして器に盛り付けます。