花鯛

3月になると市場には花鯛が入ってくるようになります。
春になって梅や桜の花が咲くころに獲れるから花鯛という名前なのでしょうか・・・

20080318174954

花鯛は、真鯛のように大きくならず、市場では体長20〜25僂らいのものをよく見かけます

お刺身でとっても美味しい魚ですので、今回は花鯛を松皮造りにしてみましょう

20080318174951

先ず、花鯛を三枚におろします

次に、皮目と身の両方にパラパラと粗塩をふり、クッキングペーパーの上にのせて冷蔵庫で1時間寝かせます。花鯛は真鯛と比べると少し水分が多いので、こうして塩で余分な水分をとってやると、身がしまって美味しくなります

1時間たったら、冷蔵庫からとりだして、まな板に皮目を上にしてのせて、皮に熱湯をかけて湯霜(ゆじも)にします。このときお湯の温度が低かったり、かけ方があまかったりすると、食べたときの歯切れがわるいので、お湯はしっかりかけましょう。

お湯をかけたら、すかさずタオルやクッキングペーパーで余分な水分をとって、ステンレスなどの金属のトレーにのせて冷蔵庫で5分ほど冷まします。(もともと鯛の身が冷たいところに、お湯を表面にだけかけているのですぐに冷めます)

あら熱がとれたら、容器にしまって仕込み完了です

20080318174949


鯛の皮にはたくさんの「旨み成分」が含まれていますので、こうして皮ごと調理することで、よりいっそう鯛のおいしさを味わえますよ ぜひやってみてくだっさい






大崎市 古川の飲食店 居酒屋 料理

ホヤがもう…

20080317182845
魚やさんの店頭には、ホヤが並ぶようになりました

まだ3月中旬だっていうのに、なんだか少し早い気もしますが…

海水温が高いからなのか…早く出荷したほうが良い値がつくのか…などと考えながら手にとってみると、ずっしりと大きく、プリッとしていてウマそう…

そう おいしければいいんです

ホヤにはやっぱり[日本酒]ですよネェ〜  ホヤの汁でさっと洗って、何もつけずにいただくってのも いいですナ〜

春ですネェ〜






大崎市 古川の飲食店 居酒屋

蟹の茹でかた

20080314174704


蟹を茹でましょう! 方法はいたってかんたん(^_^)

水1ℓに対して、精製塩 大さじ1の割合の食塩水を作り、沸騰したら蟹をいれて落とし蓋をして

中火で20分ほど茹でたら、ザルにあげて出来上がり。

茹でてる間は、ボコボコと沸騰して蟹が踊らないように、火加減を調節してください

※茹で時間が短いと、時間がたつと甲羅が黒ずんできます。 最低20分は茹でましょう。






大崎市 古川の飲食店 居酒屋 料理

甘海老のから揚げ

春になると、新鮮な甘海老が比較的安く手に入るようになります

特に「 お刺身にするにはちょっと小さくて使えないかな・・・ 」というサイズのものは、ものすご〜く

安く売ってたりします。 でもその小ささが、から揚げには最高なんです!

見つけたらぜひ挑戦してみてください・・・

20080314174336.jpg


先ずボールに入った海老に、卵白をいれて混ぜ合わせていきます(卵白は予めホイッパーで軽く解きほぐしておくと海老となじみやすくなります)

このときに卵白が、ボールの底にたまってしまわないように、少しずついれながらしっかりと海老となじませてください

次に海老に片栗粉をまぶしていきますが、このときも卵白同様、少しずつたしていって全体にからんだら5分ほどおきます

20080314174339

5分後・・・上の写真のように海老と片栗粉がよくなじんで、全体がしっとりとしていればOKです

5分たっても、海老が白く粉をふいていたり、ボールの底に粉がたまってしまっていたらそれは、入れすぎ!です

片栗粉をたくさん使ったほうがカラッと揚がるような気がしますがそれは、気のせいです。 粉が多いとカラッと揚がらないばかりか、油がはやく汚れる原因にもなりますのでご注意を・・・

ここまでくればあとは簡単、180℃の油で揚げれば出来上がりです。でも一度にたくさん揚げるのはNG 油温が一気に下がってしまって、べたべたに揚がってしまいます

20080314174341.jpg


海老を揚げたあとのボール・・・ こうなっていれば誰が揚げてもカラッとあがります

全ては卵白と片栗粉のバランスです 簡単です ぜひ挑戦してみてください







大崎市 古川の飲食店 居酒屋 

くじら

20080306184516
大海酒造の「くじらのボトル」 しっかりとした芋の風味と、白麹仕込みの飲みやすさを合わせもつ、バランスの良さが人気の芋焼酎。 ぬる燗、お湯割りがオススメ。







大崎市 古川の飲食店 居酒屋 芋焼酎

富乃宝山

20080306183628
みなさんご存知、西酒造といえばこの芋焼酎。麹に黄麹を使うことで、くせのない飲みやすさを実現し、芋焼酎ブームに一役かっている。ロックか水割りがオススメ。







大崎市 古川の飲食店 居酒屋 芋焼酎

さつま寿

20080305175437

この焼酎も美味しい。含んだ瞬間に、芋の甘みが口いっぱいに広がります。最近、芋焼酎を飲みはじめた・・・という芋暦の浅い方には、残念ながら向かないと思いますが、これホントに美味しいと思います。







大崎市 古川の飲食店 居酒屋 芋焼酎

宮寒梅

20080305174713
地元大崎市古川の寒梅酒造が150本限定で造った純米酒。飲むと、爽やかな吟醸香が鼻をぬけて、するするっと喉を通りぬけていきます…いい仕事してますね〜っ。これで純米?でいいんですか?








宮城の日本酒

天狗櫻

20080305172732
いかにも地元「鹿児島」の人たちが好きそうな、ガツン系芋焼酎…これぞ芋焼酎!という感じです(^_^)









大崎市 古川の飲食店 居酒屋 芋焼酎

凜(りん)

20080305171230
まんが【美味しんぼ】に登場したこともある、女性杜氏の軸屋麻衣子さんの作品で、飲むと黒麹のしっかりした飲み応えと、女性らしいしなやかなキレがあります。ロックか水割りがいいですよ(^_^)





おいしい芋焼酎


search this site.

おすすめ飲食店・居酒屋

link

楽屋について

calendar

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
<< July 2020 >>

mobile

qrcode

selected entries

categories

archives

リンク

        

others