アジの干物

20080428232053

アジの干物を作ってみよう!

魚の干物というと、ちょっと取っ付きにくい感じがするけど超簡単なのでやってみてください

アジは背中から開いて、エラと内臓をとります(このとき、きれいに開けなくても、身はどちらかに付くので気にしないで、ズバッといっちゃってください)

オチョコに一杯の粗塩と10杯の水を溶かし合わせて、そこに、開いたアジを入れて30分浸します

30分たったら、風通しのよいところに半日干して出来上がり。

干物は日本の先人たちの知恵の結晶ですね。こうすることで旨みも増すし、冷凍しても生の時と違って水分が少ないので、解凍も簡単だしドリップもほとんど出ません。 

ドリップが出ないとゆうことは、美味しさが変わらないとゆうこと・・・

ご近所のおすそわけで沢山頂いたときや、釣りに行って大漁だったときなんかにこうやって干して冷凍するといいですよ

アボカドとマグロのサラダ

20080419085302


いや〜 ゆだんしてたら風邪ひいたっぽいです…

皆さんも季節のかわりめは体調管理 気をつけてください

風邪ひいたときはアボガドがオススメですよ

栄養満点! ビタミンCやらあれやらがいっぱいはいって、次の日には完全復活間違いなし!!

では作り方を…

マグロはさいの目に切って醤油と味醂につけておきます

新玉葱はスライスして水にさらします

10分くらいしたらたぶん辛みがぬけてるので、ざるにあげて水気を切り器に敷きます

そのうえにづけにしておいたマグロとさいの目にきったアボガドをのせてさらにそのうえに卵黄をおとします

仕上げにマヨネーズにコチュジャンと醤油少々を加えてコチマヨソースをつくり上からかけて完成

今回使った材料

アボカド 半分

メジマグロ 100g

新玉葱 半分

行者にんにくの葉っぱ 少々

コチマヨソース

マヨネーズ

醤油 少々

コチュジャン 少々

づけだれ

醤油 小さじ1

味醂 小さじ1.5

酒盗と水菜のサラダ

20080419085235


酒盗とは、かつおの内臓をきれいに掃除して塩辛にしたものです

これを食べると、盗んでも酒が飲みたくなるとゆうおそろしい代物です

そうなるかどうか是非一度、自分で試してみてください

では早速サラダの作り方を・・・

材料

大根 適量

水菜 適量

梅肉 梅干1〜2個分

酒盗 大さじ2くらい(多分)

以上の材料を合わせて出来上がり!!

個人的には結構気にいってますが、多分これは飲んべい専用サラダかと思われます

自分は飲んべいかな? と思い当たるふしのあるかたはぜひ作ってみてください

今夜も〜さ〜け〜が〜〜すすむ〜〜

松山のセリ

20080417175643


宮城県大崎市の松山町では、セリの出荷が始まりました・・

このセリはあんまりアクがなくておいしいと評判で、最近ではなかなか手に入らなくなりました

天然の野ゼリと比べると、成長が早く、その分アクが少なくて食べやすいのが人気なんだと思います

個人的には、野ゼリのカツーンとくる感じも好きですが・・・


そういえば今年はまだ山菜とりに行ってないです

そろそろ、コゴミとか葉わさびとかいい時期だから、中山平のいつもの場所に行って見るか・・・

毛ガニ

20080414151531
毛ガニというと冬が旬というイメージがあると思いますが、北海道の毛ガニは流氷が溶ける4月からが旬になります

海に流氷が押し寄せていれば船も出せませんから、結果的に漁に出れないということにもなりますが、単にそうゆう事ではありません

氷が溶けて水温が上がれば毛ガニは活発にえさをとるようになります

そうなんです。 たくさんえさを食べて運動しているのですから、冬のじっとしている時と比べると当然、美味しくなるわけです

身もぎっしり詰まって、カニ味噌の味も濃厚、しかも値段は冬に買うよりずっと安くなりますから言うこと無しですね

初ガツオ

20080412123516
目に青葉 山ほととぎす 初がつを

早いですね 宮崎沖ではもう鰹が捕れはじめました

この時期の鰹は、見ての通り小さくて脂もさほどのっていませんが、なんとも言えない爽やかな旨味があります

あの松尾芭蕉も句に残したくらいですから…

今年はちょうど桜も見頃をむかえていますから、桜の木の下で鰹を肴にちょいと一杯 なんてのも粋ですよね

きっと一杯ではすまないとはおもいますが…

サヨリ

20080402121319.jpg
>

春ですよ〜

市場には「サヨリ」が入ってきました・・・

今はまだ、千葉の房総沖にいらっしゃいます。私たちの町、宮城に来るのは夏ごろでしょうか・・・

身は青く透き通って、食べるのがもったいないような気もします。


この魚にはやっぱり<日本酒>ですかね、香りのある吟醸酒なんかいいんじゃないですか

ちょっと早めに仕事を切り上げて、暖簾をくぐる・・・  まだ少し外は明るいけど、
サラッといっとっくか〜   そんな季節ですね(^_^)

酢味噌

材料を全てボウルに入れてよく混ぜ合わせます

次に80〜90度のお湯で湯煎にかけます

冷めるとかたくなることを考えて、少しゆるいかなと思うくらいのところで止めておきましょう。(出来上がったものは一度裏ごしすると舌ざわりが滑らかになります)

かたくなってしまったときは、だし汁でのばして調整してください

冷蔵庫で一週間くらいもちます

材料

白味噌 80g
卵黄 2ケ分
酢 大さじ3
砂糖 小さじ5
  • 2008.03.25 Tuesday
  • -
  • 19:15

アワビつぶ

20080325191519

アワビつぶは身が柔らかくたいへん美味しい貝です
醤油と相性がいいので、ここではその調理法を紹介します

アワビつぶは、ぬめりが多いので、沸騰させたお湯に一度入れて茹でこぼしてから、流水でよく洗います

次に、だし汁・濃口醤油・酒・味醂を( 10:1:1:1 )の割合で合わせて、沸騰ししてからアワビつぶを入れて、約5分煮たら、火を止めて味を含ませます

貝類は煮すぎると固くなってしまうので、下茹での時間も含めて10分以上煮ないようにしましょう

ホタルイカのからし酢味噌あえ

20080325173744
3月になると、富山ではホタルイカ漁が始まります

釜上げしたばかりのイカはほんとうに美味しいです

からし酢味噌をかけて酒の肴にするもよし、甘辛く煮てご飯の友にするもよし、菜の花と一緒にスパゲティーにしても美味しいですよ


search this site.

おすすめ飲食店・居酒屋

link

楽屋について

calendar

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
<< November 2019 >>

mobile

qrcode

selected entries

categories

archives

リンク

        

others