鯨のさえずり

鯨のさえずりが久々の入荷。鯨の舌の部分ですね。


ウネス同様、一晩塩してから蒸しあげます。


ウネスとはまた食感が違ってトロトロプルプル、脂も上質で最高です。


それからシドケも入りました。おひたしで最高です。


ニシン漬けつけたよ〜〜

先日仕込んだニシン漬けですが10日たち、ようやく漬かりました。
ニシンと麹がいい塩梅に発酵して馴染んできています。
これでもまだ浅漬かりですね… これからの味の変化も楽しみです。
思いのほか上手くいったのでまたすぐ作ろうと思います^_^



ニシン漬け





ニシン漬けの仕込み中です。

北海道の冬と言えば「ニシン漬け」
身欠きニシンと大根、人参、キャベツ、麹、生姜、鷹の爪、塩を合わせて重石をして1週間ほど寝かせれば麹とニシンがほどよく発酵して美味しいニシン漬けができあがります。


身欠きニシンは一晩米のとぎ汁でもどし、大根は3〜7日ほど外でほしておきます。


この漬け物は寒くないと美味しくなりません。 しばれるくらいの寒さの中で漬けてこそ、ゆっく〜〜り発酵して美味しくなるのです。


あん肝




あん肝蒸したけどなかなかいい出来www. 30分くらい水にさらしてから塩して30分.、酒に20分つけてからかたちを整えて20分蒸す。

無理だと思った人は楽屋きてね(笑)

久々にメヒカリの一夜干し



常連さんからよく「あれまた作ってよ〜」とリクエストを頂いておりましたが当の本人がめんどくさがってしばらくやっていなかったメヒカリの一夜干し…

なんでやんなかったかっていうと、仕込みの手間も去ることながら、炭火で焼くときに一切目が離せないのだ!

ちょっと目を離した隙にブォアッ??っと燃え上がって黒コゲに(笑)

そんなわけでちょっと敬遠していたわけですが久々に大きくて脂ののった美味そうなメヒカリくんがいたので久々にやってみっかーってことで開いて骨とって一夜干しにしましたー

脂ものってるし程よく水分も抜けてなかなかいい仕上がり具合…

食べに来てちょ。

石巻のドンコと鯖、愛媛のレモン





石巻港に水揚げされたドンコと鯖
釣り物の新鮮なドンコは肝と一緒に味噌、ネギ、大葉、生姜なんかと叩きにすると最高の酒の肴になりますヨ。


鯖くんはいつもの〆鯖に…



こちらは愛媛県産のレモン。

アメリカ産と違いワックスがけされてないので料理や、ハイボールにGOOD

ハタハタ

ハタハタ

ハタハタ干してました〜  このくらいのサイズが最高美味いんだよねwww

ほやの下ごしらえ

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Posted by 大崎市古川の居酒屋『楽屋』 on 2015年4月15日

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