熊の肉をいただいた

一昨日、JUNさんからメスの熊の肉をいただいた。

自分で射ってきたとかこないとか…とかなんとか…

熊の肉はメスが美味いらしい…
2日ほどパーシャル室で包丁が入るくらいまで解凍しました。

これから1週間ほどヒマラヤの岩塩で塩漬けにしてから、薫製にします。

今回は熱薫にします🥓

完成まで10日ほどお待ちくださいませませ😋🙄😋


宮城県はコロナウイルスの感染は落ち着いてきましたが東京はまだなのでしばらくは自粛が続くでしょうね。 

大崎市は今週は暑いです。35度とかしんどいですね。


楽屋では焼き鳥のテイクアウトとかも考えましたが、やっぱりいつも来ていただいているお客様を一番に考えてこんな時だからこそ丁寧に仕事していきたいと思います。


まだ外出するふんぎりがつかなくて…というお客様もまだまだいらっしゃいます。病院や施設のお客様もまだ解除されていません。


長丁場になるとは思いますが、こんな時だからこそ、焦らずゆっくり、丁寧に考えて参りましょうネ!




#コロナに負けるな
#コロナウイルスが早く終息しますように
#食べよう宮城
#古川焼き鳥
#大崎市居酒屋
#熊の薫製
#熊のジャーキー
#熊はメスが美味いらしい


最近ポテトサラダがやたら出る件


ポテトサラダ… 最近やたら出るな〜 こんなん売れても儲からんちー!(←そんな風には思ってませんよ)


【シンシア】っいう種類のじゃがいもで作ってみました… 新種? 初めて使います。メークインよりも皮が薄いですね…


メークインよりも粘度があって甘い感じがします…口当たりは滑らかです。率直に美味いですね😋

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米で言えばササニシキとコシヒカリみたいな感じです。


梅雨でもないのに…

大崎市は寒いですね(◞‿◟)あったかくなるのは来週でしょうか⁇…

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こんな時でも応援してくださるお客様に感謝です! 


おかげさまで新しい日本酒も仕入れることができるし、食材もまわしていけます! ありがとうございます!


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〜本日の日本酒の仕入れ〜

#乾坤一鈴風 純米吟醸

#墨廼江八反錦 純米吟醸

#滝自慢proud  超辛口 特純

#綿屋特別純米酒美山錦

#黒龍 純米吟醸

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営業時間は当面の間

17時30分~22時00分までとさせていただきます。


#大崎市古川やきとり居酒屋 楽屋


完熟トマトで作ったトマトソース

大崎市で採れた露地栽培の完熟トマトでトマトソースをつくりました。


 

ニンニクと玉ねぎを飴色になるまで炒めます。

湯むきした完熟トマト、鷹の爪を入れて煮込み、塩胡椒で味を整えて完成です!


今が旬のアスパラやブロッコリーをベーコンと炒め、チーズをのせてオーブン焼いて提供しようと思います。




生ラムでジンギスカン

楽屋では生ラムのジンギスカンの予約を受け付けております。 自家製の特製たれで食べるとっても美味しいです。

生ラムジンギスカン

おでんにサンマのつみれが仲間入り

最近は朝晩の冷え込みがきつくなってきました… こんな時はやっぱりおでんとかラーメンとか食べたくなりますね〜 楽屋のおでんにも遅ればせながらサンマのつみれが仲間入りいたしましたヨ!!

今年はサンマが不漁でお刺身サイズのサンマは水揚げがないようです… 例年ですと気仙沼直送のピカピカの大きなサンマが市場に入ってくるのですが今年はどうも期待できないようです。
サンマのつみれ

毛ガニ

昨夜は古川めっちゃ寒かったですね( ゚Д゚)! でも昼間はそこそこ暑いし着る服装に迷いますね。私はまだ半ズボンなんですが・・・ それでもお客さん寒いかなとおもって早速倉庫からファンヒーターだしてまいりました。皆様も体調崩されませんようお気を付けください。

 昨日なんとなーく勢いで買った毛ガニでしたが味噌もバッチリ入っていて結果的にOKでしたwww この時期は毛ガニの旬でもないのでどうしようか迷ったんですが持ってみたら結構重かったんでエイ!って感じで買っちゃいました。(昼ごはん食べてなかったからかも(笑)
蟹

カニかに

イノシシ肉のスモーク完成‼

いや〜それにしても大崎市古川はまだ梅雨明け宣言してないのにめちゃくちゃ暑いですね〜( ゚Д゚) 焼き鳥焼く前にこっちが溶けそうwww ところで先日から取り組んでいるイノシシ肉のスモークですがついに完成いたしました‼
スモーク
一応自分用メモを兼ねて工程解説〜 
.ぅ離轡靴瞭を塊の重さの4%の岩塩に1週間漬ける〜この時フォークで肉にザクザクと穴をあけることにより漬かりやすくなるとともにお肉が柔らかく仕上がります(今回はマジックソルトを使用したため若干漬かりが甘かったと思うので次回は6%でやろうと思います。)
⊃紊8時間戻す(途中端っこを切って焼いてみて塩加減を見る)
N簑庫で1〜2日乾燥
ぃ牽亜腺隠横亜遒韮音間スモーク(ジビエなので桜のチップを使用)
ノ簑庫で1〜2日馴染ませる(今回はここでマジックソルトをまぶしパストラミ風にした)
イノシシ肉のスモーク
2時間スモークしたあとの仕上がり感
イノシシ肉のパストラミ風
完成‼ 今回はスモーク後にマジックソルトで追い塩して2日冷蔵庫で寝かせました。 この追い塩が功を奏してか絶妙な仕上がりになりました。 イノシシのワイルドさとマジックソルトの香りがとても相性よくマッチしています。怪我の功名ってやつかな… やっぱり煮てしまうとジビエのいいとこが消えちゃうんでしょうね… 毎回勉強ですね料理は… 難しいからこそ面白いんでしょうけどねwww

このブログをみてくれた人にこっそり出そうかな… 「イノシシの肉なんかあるわけないよね⁈」って言ってくれたら→「あるよ」って流れで(笑) うう〜ん これやりたいなぁ〜www

熊肉のスモークに挑戦!

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熊の肉をいただきました… 熊か〜 やったことないな〜 とりあえずグーグル先生に聞いてみるか〜ってことでパソコン開いて調べてみるもさすがに熊の調理法はなかなか見つからない… 調べること数十分… よさげな方法を発見!! 今回はこの方法でスモークにしてみよう!

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今回はこの岩塩、ヒマラヤのピンクソルトを水500佞紡个靴35g、砂糖25g、ブラックペッパー、ハーブ類、たかのつめ少々でソミュール液を作り一日漬け込みます。
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このようにソミュール液と熊肉を保存バックに入れて一日漬け込みます。
熊肉を煮た
一日ソミュール液に漬け込んだら今度は2時間ほど煮込みます。

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煮込んだ熊肉を一日冷蔵庫で寝かせたらスモークをかけていきます。 今回は桜のチップを使い2時間スモークをかけます。

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2時間後… いい感じのあめ色に仕上がり香りもいいです。お客さんとの試食楽しみです!



活〆のコチ、生ミンク鯨

昨日仕入れたコチもクジラも鮮度抜群でした。 良いネタはお客様も提供するほうもうれしいですね。
今日は女性のお客様1人でいらっしゃって鯨かコチか迷っていらしたので両方ともちょこちょこ盛りでお出ししました。


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