めひかり

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春から秋にかけて獲れる魚で、福島県の小名浜港は日本一の水揚げを誇ります。 獲れたての魚は、目がエメラルドグリーンに光っています。 

めひかりの骨は柔らかいので、から揚げにすると骨まで食べることが出来るのでオススメです。

から揚げのコツこちらを参考にしてください







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イカの塩辛

秋から冬にかけてイカの腑には脂がのってきて、塩辛を作るには最高の季節になります
自分で作った塩辛は、市販のものより断然おいしいですから、ぜひ挑戦してください

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イカは表面が茶色に光っていて、胴回りがコロッとしているものを選びましょう。やっぱり塩辛は「腑」が命! 青森や北海道で取れるイカはの腑は、苦味もなく、脂がのっていておいしいです

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イカの身は、掃除して食べやすい大きさに切ったら軽く塩をして、トレーにクッキングペーパーを敷いてその上にのせて冷蔵庫にいれておきます

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腑のほうには、ガッチリ塩をして冷蔵庫で3〜4時間寝かせます。塩はできれば精製塩ではない、天然の塩を使うことをおすすめします。だんぜん仕上がりが違いますよ(^^)

3〜4時間たったら、腑の塩を落としクッキングペーパーなどで水気を切ったら、味噌漉し用のザルかなんかで裏ごしして、身と合わせます

ここに七味唐辛子を適量入れて冷蔵庫で一日寝かせれば出来上がりです。

あくまでもこれは基本! 好みで味噌や醤油を入れたり、七味を一味に変えたり、シンプルに塩をもう少しきかせるなどいろいろアレンジして、自分なりの「マイ塩辛」を作ってみてください






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芋焼酎

くじらのボトル
富乃宝山
さつま寿
天狗櫻

佐藤 黒

宮城の酒蔵

新澤酒造
寒梅酒造

たれ

酢味噌
ポン酢
  • 2007.03.02 Friday
  • -
  • 09:18


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