フグの白子の酒盗

新鮮なフグの白子が入りましたので[フグの白子の酒盗]を作ります。

フグの白子は粗塩に3日漬けます。塩が少ないと生臭くなってしまうので強めにします。

水が上がってきましたね…一度洗ってまた塩をします。

塩に漬けてから3日経ちましたのでこらからひたひたの酒に2日浸けます。



2日経ちました… さて最期は昆布に2日漬けます。


完成しました。このままでも美味しいですがポン酢も合います。 日本酒の肴にはもう最高ですね。


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フグの白子の酒盗

昨日漬けたフグの白子、水が上がってきましたね…


とこ替えしてまたまた塩しました。


大崎市 グルメ

アク抜き完了

わらびのアク抜き完了です! 外側はシャキッとしていながら中はトロリ…いい感じに仕上がりました!


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カワハギとキス

ひさびさに鮮度バツグンのキスが入りましたのでお刺身で提供しようと思います。 このくらいの型のいいキスは滅多に出回らないし、めっちゃ美味いです。


カワハギも肝がパンパンで最高です。


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わらび

遠野産のわらびを頂きました。 焼き鳥で使っている備長炭の灰あくをつかってわらびのアク抜きをします。

ここに熱湯を入れて一晩放置して、それからこまめに水を取り替えてアク抜きします。煮てしまうと柔らかくなり過ぎて料理に使いづらいのでこの方法がオススメですよ。



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採れたて茶豆

うちの畑で採れた茶豆だす!
やっぱり採れたて茹でると味と格別ですね!




ニシン漬けでけたでー

ニシン漬けでけたで〜〜 てか、ニシン漬け仕込んでからアップしとらんかったなー 年末年始はヒィヒィ言いながら働いててスマホいじる時間すらありましぇんでしたわ… ところで肝心のニシン漬けですが、一言で言うと「大成功??」でした、 美味いっすよマジで?? 恐るべし発酵パワー?? 自然の力?? いま10日目でまだ朝漬かり…これから段々と熟成してきます。楽しみ^_^



#大崎市古川 #居酒屋 #やきとり #おでん #日本酒 #地酒 #化学調味料不使用 #無添加

本日のオススメ

ノドグロ干してますたー。型も中々なので値段も中々のワン キュッ パーだす(笑)

あとオススメはマグロの頬肉のたたきとか、クジラのスジ肉の煮込みとか… 純生シラウオなんかも…

今日のオススメの日本酒は黒龍の特吟とまんさくの花の親子米仕込みの純米吟醸の原酒だす。



本日のオススメ

今日はタラの白子、生のミンク、和牛レバー、鳴瀬の牡蠣、石巻の穴子とかマズマズの品揃え。

白子はピンクから白くてプリプリになっていい感じですな?


石巻港水揚げの真鯖

石巻港水揚げのバリバリの真鯖〜 脂もバッチリのってます。しめ鯖で…





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