ヒラメのフライ

今日のオススメはヒラメのフライ!


常連さんから沢山ヒラメを頂いたのでフライを作ります!


大きいサイズのは昆布締めにしましたがお刺身だけではとても食べきれない量を頂いたので😅

ヒラメを軽く一塩して30分ほど寝かせて余分な水分をとってから、フライ用に衣をつけます。


そしてすぐに冷凍します。 

『えっ!冷凍しちゃうの?もったいない!』と職人さんから聞こえてきそうですが、冷凍はれっきとした技術です!


衣をつけてすぐにあげればいいですが、冷蔵庫に置いてしまっては、かえって衣に水分がしみてしまい、パリッと揚がりません。


冷凍して保存バックに入れておけば、いつでも必要な時に必要量揚げるだけ。 温度は160度くらいの油に入れて180度に温度を上げて取り出すと、カリッとうまく揚がります😋


多少中まで熱が通ってなくてもご愛嬌です! そもそもお刺身でいただけるヒラメなのでノープロブレム!


釣りに行って大漁だったときとか、沢山お裾分けをいただいたときに使える技ですので是非お試しあれ😊



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